Oppdatert
Støpejern bruker tid på å bli varmt, men holder godt på temperaturen. Det passer til hard steking og jevn varme, mens høy vekt og langsom temperaturendring gjør materialet mindre praktisk til raske justeringer.
Støpejernspanner med aktive priser
Flere produkter å sammenligne
Rått eller emaljert støpejern?
| Overflate | Fordel | Vedlikehold |
|---|---|---|
| Rått eller innbrent støpejern | Tåler høy varme og bygger en beskyttende fettfilm | Tørkes raskt og oljes ved behov |
| Emaljert støpejern | Trenger ikke innbrenning og tåler flere råvarer | Beskytt emaljen mot slag og riper |
Den aktive grillpannen er kremfarget og må vurderes ut fra produsentens oppgitte overflate. Farge alene forteller ikke om innsiden er emaljert, rå eller har et annet belegg.
Grillpanne eller glatt stekepanne?
Riller gir kontaktstriper og løfter deler av råvaren over fett og væske. Samtidig blir mindre av maten brunet mot metallet, og rillene krever mer arbeid ved vask. En grillpanne er derfor ikke en full erstatning for en glatt panne. Skal pannen inngå i et større kjøkkenoppsett, kan du også se hvordan du bygger et nyttig sett med gryter og panner.
Velg glatt flate til egg, pannekaker og mat som trenger jevn kontakt. Velg riller når du faktisk ønsker denne arbeidsmåten og aksepterer rengjøringen.
Diameter og faktisk stekeflate
En oppgitt diameter på 26 cm beskriver ikke nødvendigvis den flate bunnen. Skrå sider og riller reduserer arealet som har direkte kontakt med maten. Sammenlign bunnmål med kokesonen.
En panne som er mye større enn sonen kan bli ujevnt varm. På induksjon må bunnen være magnetisk og modellen uttrykkelig godkjent.
Vekten merkes når pannen er full
Støpejern er tungt. Kontroller egenvekten, håndtakets form og om pannen har støttehåndtak. Prøv løftet kaldt og tomt før du bruker den med varm mat.
Et kort metallhåndtak kan bli svært varmt. Bruk tørr grytevott og plasser håndtaket slik at ingen kan støte borti det.
Varm opp gradvis
Start på moderat varme og gi pannen tid. Maksimal effekt er sjelden nødvendig og kan gi lokale varmefelt, brent fett eller skade på overflate. Når støpejernet først er varmt, kan varmen ofte reduseres.
Unngå kraftig temperatursjokk. Hell ikke kaldt vann i en svært varm panne, og sett ikke varm panne direkte på en sårbar benkeplate.
Syrlige råvarer og smak
Lang tilberedning med tomat, vin eller andre syrlige råvarer kan påvirke en ung innbrent overflate og gi metallsmak. Emaljert støpejern er vanligvis mindre reaktivt, men produsentens råd gjelder.
Kort steking av syrlig mat er noe annet enn lang småkoking. Velg kokekar etter oppskrift og overflate.
Rengjøring og innbrenning
Rått støpejern bør vaskes etter produsentens metode, tørkes straks og varmes lett for å drive ut fukt. Et tynt lag egnet olje kan beskytte overflaten. Klissete lag betyr ofte at det er brukt for mye olje.
Emalje skal ikke innbrennes som rått jern. Bruk redskap og vask som ikke skader overflaten. En panne med sprukket eller avskallet innvendig emalje bør tas ut av bruk.
Sjekkliste før kjøp
- Velg rått eller emaljert støpejern etter råvarer og vedlikehold.
- Bestem om du trenger glatt flate eller grillriller.
- Kontroller bunnmål, induksjon og ovnsgrense.
- Vurder full vekt, hovedhåndtak og støttehåndtak.
- Les rådene om oppvarming, redskap og vask.
- Planlegg tørr og stabil oppbevaring.
