Oppdatert
Pizzastål leder varme raskt og gir kraftig undervarme, men er tungt og kan ruste. Pizzastein og kordieritt varmes roligere og må beskyttes mot temperatursjokk. Mål ovnen eller grillen før du velger.
Pizzasteiner og pizzastål med aktive priser
Pizzastål og pizzastein oppfører seg ulikt
| Varmeflate | Styrke | Pass på |
|---|---|---|
| Pizzastål | Rask varmeoverføring og robust flate | Vekt, rust og svært varm bunn |
| Kordieritt/stein | Jevn varme og porøs overflate | Sprekk og temperatursjokk |
| Små steiner i sett | Porsjonspizza og fleksibel plassering | Fuger, stabilitet og kapasitet |
Velg stål når rask undervarme er viktig
Stål lagrer mye energi og overfører den raskt til deigen. Det kan gi godt resultat i en vanlig ovn, men kan også svi en tynn bunn hvis plassering, temperatur og steketid ikke tilpasses.
Modern House på 40 × 35 cm og Dorre på 35,5 × 35,5 cm krever både plass og et ovnsstativ som tåler vekten.
Stein og kordieritt må varmes kontrollert
En porøs stein trekker til seg fukt fra overflaten og gir en annen varmeoverføring enn stål. Materialet kan sprekke ved brå temperaturendringer, slag eller bruk utenfor produsentens råd.
Sett inn og varm opp steinen slik bruksanvisningen beskriver. Legg aldri en glovarm stein på en kald eller våt benk.
28, 33, 35 eller 40 cm?
Runde modeller på 28–40 cm må få klaring til vegger, lokk, varmeelement og luftstrøm. Rektangulære flater på 35 × 40 eller 40 × 35 cm kan gi mer arbeidsflate, men er vanskeligere å snu og oppbevare.
Mål det smaleste punktet i ovnen eller grillen. Et oppgitt mål kan være diameter, bredde eller totalmål med stativ.
Grill og kamado krever riktig tilbehør
Kamado Sumo og Pizza Angels BBQ er markedsført mot grillbruk, men diameter og oppsett må passe den konkrete grillen. Varmefordeler, rist og avstand til flamme følger produsentens system.
Bruk ikke en vanlig ovnsstein på direkte flamme med mindre det uttrykkelig er tillatt.
Forvarming må følge produktet og ovnen
Tykkelse, materiale, ovnseffekt og ønsket temperatur påvirker tiden. Unngå en universell minuttoppskrift. Forvarm etter produsentens råd, og bruk en stabil ovnsinnstilling som apparatet er godkjent for.
Stein og stål forblir varme lenge etter at ovnen er slått av. Planlegg et sikkert sted for full avkjøling.
En pizzaspade er et separat verktøy
Du trenger en metode for å flytte den myke pizzaen uten å berøre varmeflaten. En pizzaspade kan gjøre innsetting og uttak enklere, men er ikke det samme produktet som steinen eller stålet. Når pizzaen er flyttet til et egnet underlag, sammenligner guiden til pizzahjul og pizzakniv redskapene for deling.
Kontroller at spaden er smal nok til ovnsåpningen og at pizzaen glir før døren åpnes.
Rengjør stein uten å mette den med vann
La steinen bli helt kald, skrap av tørre rester med egnet redskap og følg produsentens råd om vann og såpe. Mange porøse steiner skal ikke bløtlegges. Mørke flekker er ikke nødvendigvis et hygieneproblem hvis overflaten er tørr og hel.
Bytt en stein med gjennomgående sprekk, løse biter eller skade som gjør den ustabil.
Beskytt stål mot rust
Tørk pizzastål straks etter rengjøring. Noen modeller trenger et tynt beskyttende lag etter produsentens råd. Rust, ru kant eller flassende overflate må vurderes før kontakt med mat.
Lagre stålet flatt eller stabilt på kant slik at vekten ikke kan velte ut av skapet.
Sjekkliste før kjøp
- Velg stål eller stein etter ønsket varmeoverføring.
- Mål ovn, grill, rist og oppbevaringsplass.
- Kontroller vekt, temperatur og tillatt varmekilde.
- Planlegg forvarming, innsetting og trygg avkjøling.
- Følg egne råd for steinrengjøring eller rustvern.
