Oppdatert
Her får du ti ulike innganger til mat og drikke: store oppskriftsverk, norske matminner, restaurantguide, råvarelære og bøker om akevitt og cocktails. Velg etter om du faktisk vil lage maten, forstå tradisjonen eller lese historien. Oppskrifter må fortsatt brukes med trygg kjøkkenhygiene og hensyn til allergier.
1. The Nordic Cookbook
Boken gir et omfattende innblikk i det nordiske kjøkkenet gjennom 700 oppskrifter samlet av den svenske kokken Magnus Nilsson. Oppskriftene dekker råvarer, teknikker og retter fra flere deler av Norden. Teksten og oppskriftene retter seg både mot de som ønsker å lære og de som søker inspirasjon i nordisk mat.
- Forfatter: Magnus Nilsson
- Oppskrifter: 700
2. Den opprinnelege smaken
Arne Brimi ser tilbake på det som har forma han som kokk og menneske. Boken samlar om lag 100 oppskrifter og personlege minne frå heim og fjell, frå brun saus hos mor og fleskepanne hos grannen til blautkake frå Amerika-besøket og reinsdyrkotelettar på fjellet. Alle rettene er ankra i tradisjonell norsk kost, basert på naturens kjøkken.
Passer for lesarar som er interesserte i tradisjonell norsk mat og for følgjarar av Brimi sin matfilosofi.
- Brun saus hos mor
- Brimi-biff
- Reinsdyrkotelettar
3. Ramsalt skipskost
Arne Sivertsens Ramsalt skipskost er et personlig tilbakeblikk på hans yrkeskarriere i byssa. Boken skildrer faste retter, ukentlige rutiner om bord og hvordan kostholdet i handelsflåten endret seg fra han mønstret på som 15-åring i 1963 til pensjon i 2006. Han forteller om ramsalt skipskost og gode minner. Teksten bygger på egne erfaringer over flere tiår. Passer for lesere som er interessert i sjømannsliv, mattradisjoner til sjøs og minner fra handelsflåtens hverdag. Egnet for både tidligere sjøfolk og historieinteresserte.
- Forfatter: Arne Sivertsen
4. Akevitt
Espen Smith kombinerer akevitthistorie, produsenter, smaksnotater og forslag til matkombinasjoner. Marked, produkter og tilgjengelighet kan ha endret seg siden utgivelsen, så boka fungerer best som kultur- og smaksreferanse.
For voksne lesere: smaksbeskrivelser er ikke en helsepåstand. Helsenorge opplyser at det ikke kan fastsettes en helsemessig trygg nedre grense for alkohol.
5. The Little Book of Cocktails
Dette er en kompakt oppskriftsbok med klassiske og festpregede drinker, teknikker og serveringsideer. Kontroller måleenheter og alkoholstyrke, og tilby alkoholfrie alternativer når du serverer flere.
Bruk den ansvarlig: alkohol skal ikke serveres til mindreårige, gravide bør avstå helt, og den som skal kjøre må velge alkoholfritt.
6. Ottolenghi SIMPLE
Oppskriftene følger minst ett av SIMPLE-kriteriene: kort tid, få ingredienser, noe som kan lages på forhånd, vanlige basisvarer, enklere framgangsmåte eller rolig tilberedning.
- Kort tid: under 30 minutter
- Få ingredienser: 10 eller mindre
- Gjør klart på forhånd
7. Bread Is Gold
Massimo Bottura og andre kokker viser hvordan overskuddsvarer og enkle råvarer kan brukes i nye retter. Boken gir ideer til å redusere matsvinn, men mat som er bedervet eller oppbevart uforsvarlig skal ikke brukes.
- Passer for hjemmekokker som søker inspirasjon.
8. Jerusalem
Jerusalem samler oppskrifter for supper, kjøtt og fisk, grønnsaker og salater, belgfrukter og korn og desserter, og presenterer Ottolenghi-retter. Her finnes blant annet krydret frikkeh-suppe med kjøttboller, kylling med karamellisert løk og kardemomme-ris, og safranris med berberis og pistasjnøtter. Boken gir et bredt utvalg av retter fra supper til kaker.
Boken passer for fans av Ottolenghi og hjemmekokker som ønsker en variert samling av smaksterke oppskrifter.
- Supper
- Kjøtt og fisk
- Kaker og desserter
9. Where Chefs Eat
Boken gir anbefalinger fra 650 profilerte kokker og tilbyr tips til spisesteder over hele verden. Anbefalingene dekker blant annet frokost, forretningsmiddag og sene måltider. Utgaven er et tidsbilde: kontroller alltid at restauranten fortsatt finnes, og at åpningstid og tilbud er oppdatert.
Boken passer for reisende og matinteresserte som ønsker lokale favoritter anbefalt av fagfolk. Best som idégrunnlag før reisen, ikke som eneste oppdaterte restaurantkilde.
Forfatter: Joe Warwick
- Frokost
- Forretningsmiddag
- Sene nattmåltider
10. Salt, Fat, Acid, Heat
Samin Nosrat forklarer hvordan salt, fett, syre og varme påvirker smak og tekstur. I stedet for bare å gi oppskrifter lærer boka et rammeverk som kan brukes når du justerer råvarer og tilberedning.
Passer for: hjemmekokker som vil forstå hvorfor en rett fungerer og bli mindre avhengige av å følge oppskriften ord for ord.
For oppskrifter fra Italia, Japan, India, Libanon og flere regionale kjøkken kan du også se kokebøker med smaker fra hele verden.
Velg bok etter hvordan du lager mat
- Oppskrifter: vurder måleenheter, råvaretilgang, tidsbruk, porsjoner og hvor mye grunnteknikk boka forklarer.
- Mattrygghet: hold rått og spiseklart adskilt, varm maten tilstrekkelig og kjøl rester raskt ned.
- Allergier: kontroller alltid ingrediens og emballasje; en erstatning kan endre både allergener og tilberedning.
- Alkohol: smak, historie og servering er ikke helseargumenter. Velg alkoholfritt ved graviditet, kjøring og for mindreårige.
