Oppdatert
Vil du lære et kjøkken, se etter mer enn en samling retter: gode kokebøker forklarer råvarer, teknikk, måltidsstruktur og hvorfor maten lages slik. Disse ti bøkene dekker blant annet Italia, Japan, Irland, India, Libanon og Sichuan. «Autentisk» er ikke én fasit; mat varierer mellom regioner, familier og tid.
1. Jamie Cooks Italy
Jamie Oliver vender tilbake til det han elsker mest: italiensk mat. Boka viser at ekte italiensk mat er enkel, vakker og oppnåelig, og samler oppskriftene fra TV-serien Jamie Cooks Italy samt mange flere. Oppskriftene gir rike smaker og trøstemat. Boka ble kortlistet til en nasjonal bokpris.
Boken passer for hjemmekokker som vil lage smakfull, enkel italiensk mat og for tilhengere av Jamie Oliver.
- 140 oppskrifter
- Eksempler: grillet aprikossalat, tunfiskfettuccine, limoncello-tiramisu
- Praktiske kapitler med grunnoppskrifter
2. Japan
Nancy Singleton Hachisu samler mer enn 400 oppskrifter fra japanske regionale og hjemlige tradisjoner, organisert etter type rett. Boka forklarer råvarer og kontekst ved siden av oppskriftene.
Passer for hjemmekokker som ønsker et bredt oppslagsverk og er villige til å kontrollere tilgang på japanske basisvarer.
3. Tokyo Cult Recipes
Tokyo Cult Recipes presenterer over 100 oppskrifter på autentisk japansk mat, demystifisert og gjort enkel å følge. Boken tar for seg typiske ingredienser og fremgangsmåter med tydelige forklaringer som gjør det lettere å gjenskape smakene hjemme. Den passer for hjemmekokker og matinteresserte, både nybegynnere og viderekomne, som ønsker en tilgjengelig innføring i japansk hjemmekjøkken.
- Forfatter: Maori Murota
- Over 100 oppskrifter
- Lettfattelige forklaringer
4. Big Mamma Cucina Popolare
Forfatter: Big Mamma
Boken samler mer enn 120 italienskinspirerte oppskrifter fra restaurantgruppen Big Mamma. Klassikere som risotto alla milanese og tiramisù står ved siden av gruppens egne varianter. Passer for hjemmekokker som vil ha en moderne restauranttolkning, ikke et regionalt standardverk.
Passer for kokker som vil prøve klassiske retter med nye innfallsvinkler, både til hverdags og fest.
5. The Irish Cookbook
Jp McMahon samler 480 oppskrifter fra irsk hjemmekjøkken og knytter dem til råvarer fra land og hav, regional historie og påvirkning utenfra.
Passer for lesere som vil ha både tradisjonsretter, mindre kjente retter og bakgrunn om irsk matkultur.
6. En middag i Roma
Andreas Viestad inviterer til en kulinarisk reise i historien, hvor et måltid i Roma bindes sammen med hvordan en liten innlandsby ble verdens største imperium, smaken av grillet kjøtt som gjorde oss til mennesker, den milde rusen fra en halv flaske vin, og jakten på den opprinnelige pasta carbonara. Teksten berører også de søtsure sidene ved mafia og slaveri. Morgenbladet omtaler boken som «Velsmakende munnfuller av kulinarisk arkeologi… fornøyelig mathistorie».
Boken passer for dem som er interessert i mat, kultur og historiske perspektiver knyttet til smak.
7. Made in India
Made in India byr på over 130 autentiske indiske oppskrifter samlet fra tre generasjoner i forfatterens familie. Boka favner varme chappatis og populære street food-retter, duftende curryer, fargerike sideretter og puddinger som mango-, lime- og safran-kulfi.
Boken passer for hjemmekokker som ønsker enkel, smakfull og variert indisk matlaging, både nybegynnere som vil lære grunnleggende retter og viderekomne som vil utforske familieoppskrifter.
- Over 130 oppskrifter
- Oppskrifter fra tre generasjoner
- Alt fra brød og street food til puddinger
8. Pasta Grannies: The Official Cookbook
Pasta Grannies: The Official Cookbook følger bokas uttalte mål: “Saving traditions and sharing skills, one Granny at a time!” Den samler og dokumenterer tradisjoner og ferdigheter fra eldre generasjoner for å bevare matkultur og overføre praktisk kunnskap. Ut fra beskrivelsen virker boken å fokusere på direkte, håndfast kunnskapsoverføring fra bestemødre til lesere. Utgivelsen er den offisielle kokeboken for Pasta Grannies-prosjektet.
Forfatter: Vicky Bennison. Passer for lesere som vil lære tradisjonelle teknikker og støtte bevaring av matkultur.
- Hjemmekokker
- Matinteresserte
9. A Lebanese Feast of Vegetables, Pulses, Herbs and Spices
Mona Hamadeh presenterer libanesiske oppskrifter med grønnsaker, belgfrukter, urter og krydder i sentrum. Beskrivelsen fremhever praktiske retter som lar urter og krydder stå i sentrum uten kompliserte teknikker. Boken passer for lesere som ønsker plantebaserte retter fra libanesisk matkultur; kontroller likevel allergener og om hver enkelt oppskrift er helt vegetarisk eller vegansk.
- Forfatter: Mona Hamadeh
10. The Food of Sichuan
Fuchsia Dunlop presenterer Sichuan-kjøkkenets råvarer, smaksprofiler og teknikker sammen med oppskrifter fra en regional kinesisk matkultur. Boka passer for lesere som vil forstå balansen mellom chili, sichuanpepper, fermenterte ingredienser og aromater – ikke bare lage «sterk mat».
Før kjøp: sjekk tilgang på spesialråvarer, språk og om du ønsker den nyere, utvidede utgaven.
For raske hverdagsmiddager, norske tradisjoner og ukesplanlegging kan du også se kokebøker for raske middager.
Slik velger du kokebok fra et annet kjøkken
- Råvarer: se om boka forklarer erstatninger uten å late som smaken blir identisk.
- Teknikk: velg tydelige bilder og forklaringer på varme, kutting, deig, krydder og arbeidsrekkefølge.
- Kontekst: en god bok skiller mellom region, restaurantmat, hjemmemat og forfatterens egne varianter.
- Trygg mat: følg oppdaterte råd om hygiene, allergener, varmebehandling, nedkjøling og oppbevaring.
