Oppdatert
På norske kjøkken er wokpanne med flat bunn ofte enklest. Den får kontakt med platetoppen, mens tradisjonell rund wok trenger egnet gassbrenner eller wokring. Materialet avgjør hvor raskt pannen reagerer.
Wokpanner med aktive priser
Flere produkter å sammenligne
Flat eller rund bunn?
| Bunn | Passer til | Kontroller |
|---|---|---|
| Flat | Induksjon, glasskeramisk og vanlig plate | Magnetisme og kontaktflate |
| Rund | Egnet gassbrenner eller wokstasjon | Stabil ring og godkjent varmekilde |
En rund wok skal ikke stå ustabilt på en flat topp. Ikke improviser med ring eller stativ som produsenten av komfyren ikke godkjenner.
Karbonstål reagerer raskt
Karbonstål er relativt lett, tåler høy varme og reagerer raskt når effekten endres. Det må vanligvis brennes inn, tørkes straks og beskyttes mot rust. En tynn wok kan få tydelig varmt sentrum.
Syrlige sauser kan påvirke en ung innbrent overflate. Kok dem kort eller bruk en annen panne når oppskriften krever lang tid.
Belegg gjør lavere varme enklere
Belagt wok krever mindre fett og er enkel å vaske, men skal ikke nødvendigvis brukes på den høye temperaturen som forbindes med restaurantwok. Følg produsentens grense og bruk godkjent redskap.
«Keramisk belegg» er fortsatt et belegg som kan slites. Det dokumenterer ikke automatisk levetid eller varmebestandighet.
Rustfritt stål og flerlagsbunn
Rustfritt stål tåler robust bruk og syrlige råvarer, men mat kan feste seg uten riktig forvarming og fett. En varmefordelende kjerne kan gi jevnere temperatur over flatbunnen.
Se på total konstruksjon, ikke bare ordet stål. En tung bunn reagerer langsommere enn tynt karbonstål.
Diameter og volum
De aktive wokpannene ligger rundt 28–31,5 cm, og én oppgir 3,5 liter. Diameter sier noe om åpningen, mens volum og bunnbredde sier mer om porsjon og kokesone.
Stor wok trenger plass til å bevege råvarene. Overfylling senker temperaturen og gir damping fremfor rask steking.
Tilbered i små omganger
Forbered alle råvarer før varmen skrus opp. Stek ingredienser etter hvor lang tid de trenger, og legg dem eventuelt tilbake til slutt. Ha saus klar slik at du ikke forlater varm panne.
Høy varme er ikke et mål i seg selv. Bruk det materialet, belegget og varmen produsenten tillater.
Håndtak, vekt og bevegelse
Et langt håndtak gjør det mulig å vippe pannen, men innhold og olje skal ikke kastes mot flamme eller personer. Støttehåndtak gir kontroll når woken er full.
Prøv grepet kaldt. Metallhåndtak blir varmt, og en stor wok kan være vanskelig å løfte med én hånd.
Rengjør etter materialet
Karbonstål vaskes skånsomt, tørkes med varme og oljes tynt ved behov. Belegg skal ikke skrubbes med stålull. Rustfritt stål kan tåle mer, men fastbrente rester bør løsnes uten å ripe.
Oppbevar woken tørr. Legg mellomlegg hvis andre panner stables inni.
Wok eller sautepanne?
Woken passer rask steking med bevegelse og høy, skrå side. Til sausretter som skal småkoke med lokk er en sautepanne ofte enklere.
Sjekkliste før kjøp
- Velg flat bunn til vanlig norsk platetopp.
- Kontroller induksjon, kontaktflate og stabilitet.
- Velg karbonstål, belegg eller stål etter varme og vedlikehold.
- Sammenlign diameter, volum og full vekt.
- Se om støttehåndtak og redskap passer arbeidsmåten.
- Planlegg innbrenning, vask og tørr lagring.
