New Mags - Noma in Kyoto - Bøker

Denne kokeboken og reiseskildringen er skrevet av det danske teamet bak Noma, utgitt i forbindelse med popup-restauranten i Japan 2023. Boken dokumenterer en flerårig utforskning av japansk gastronomi, håndverk og regionale røtter – med Kyoto som både geografisk sted og kreativt knutepunkt. Samarbeidet med Japan startet i 2009 da René Redzepi besøkte Kyoto på invitasjon av stjernekokken Murata-san. Siden den gang har forholdet blitt dypere gjennom gjentakende turer, popup-virksomhet i Tokyo og et voksende nettverk av lokale produsenter, kokker og designere. Popup-restauranten i Kyoto var kulminasjonen av denne utviklingen. I løpet av tre års forberedelser kartla Noma-teamet alt fra misoprodusenter og ramen-steder til templer, kunstscener og naturmiljøer. Boken vever sammen menyutvikling med fotografiske innsikter i reiser, møter og prosesser. Resultatet er et sammensatt portrett av et midlertidig prosjekt med varig innvirkning.