Oppdatert
Til crème brûlée er en bred og forholdsvis grunn form ofte det mest praktiske valget. Den gir et tynt lag krem og større overflate til det sprø sukkerlokket. En dyp ramekin gir mer krem per munnfull, men mindre karamellisert overflate.
Formen på 10 cm nedenfor kan være aktuell til enkeltporsjoner. Kontroller volum, høyde og oppgitt temperaturgrense før du bruker den med oppskriften og brenneren din.
Kitch´n Fra 499 krCrème brûlée-former med aktive priser
Modern House - Daily Use crème brûlée former 6 stk 10 cm 20 cl hvit
Flere produkter å sammenligne
Bred og grunn eller smal og dyp?
| Form | Resultat | Passer når |
|---|---|---|
| Bred og grunn | Tynnere kremlag og større sukkerflate | Du prioriterer mye sprø karamell per porsjon |
| Smal og dyp | Tykkere kremlag og mindre sukkerflate | Du ønsker en mykere, fyldigere porsjon |
| Liten ramekin | Mindre porsjon og kortere vei til sentrum | Du lager smaksprøver eller flere desserter |
Diameter alene forteller ikke hvor mye formen rommer. To former på 10 cm kan ha ulik høyde, skrå vegger og innvendig volum. Sammenlign derfor både diameter, høyde og milliliter.
Regn ut hvor mange former oppskriften fyller
Se hvor mye ferdig røre oppskriften gir, og del på formens oppgitte volum. La litt klaring stå igjen til kanten, slik at formene kan flyttes uten søl. Er volumet ikke oppgitt, kan du måle med vann og et desilitermål før første baking.
Bruk like former i samme omgang. Ulik diameter og dybde gir ulik steketid, selv om hver form inneholder samme mengde. Et sett med identiske former gjør det lettere å få alle porsjonene ferdige samtidig.
Porselen, keramikk eller glass?
Porselen og keramikk
Disse materialene fordeler varmen roligere enn tynt metall og er vanlige til porsjonsformer. Kvalitet og temperaturgrense varierer. Kontroller at formen er beregnet for ovn, og se etter sprekker eller avskalling før bruk.
Varmebestandig glass
Glass gjør det mulig å se kremens kant og farge, men må være uttrykkelig beregnet for ovnsbruk. Unngå raske temperaturskifter. Sett ikke en varm glassform på en iskald eller våt overflate.
Dekorativ glasur er ikke dokumentasjon på ovnssikkerhet. Produktets temperaturgrense og bruksanvisning har alltid forrang.
Formene må passe i vannbadet
Crème brûlée stekes ofte i vannbad for jevn og skånsom varme. Før du kjøper mange former, bør du kontrollere hvor mange som faktisk får plass i langpannen eller ovnsformen du bruker som vannbad.
Det bør være nok avstand til å løfte hver form uten at fingrene treffer varmt vann. Velg en ytterform med stabile håndtak, og sett den i ovnen før du heller på varmt vann dersom det gir tryggere håndtering.
Slik unngår du ujevn krem
- Fordel samme mengde røre i identiske former.
- Fjern skum fra overflaten dersom oppskriften anbefaler det.
- Bruk vannbad og temperatur etter den konkrete oppskriften.
- Ta formene ut når kremen har ønsket konsistens; ettervarme fortsetter å virke.
- Avkjøl og sett desserten kaldt før sukkeret karamelliseres.
En større eller dypere form trenger ikke samme tid som oppskriften oppgir for små, grunne former. Se etter tegnene i oppskriften, ikke bare minuttene på klokken.
Trygg bruk av brenner
Sett den kalde formen på et varmebestandig, ryddig underlag. Fordel et tynt og jevnt lag sukker. Beveg flammen kontinuerlig, og hold brenneren i avstanden produsenten anbefaler. La overflaten avkjøles før servering.
Hold brennbart materiale, barn og løse klær unna. Kontroller brenner, drivstoff og ventil før bruk. Hvis formen ikke er beregnet for den lokale varmebelastningen, kan glasur eller materiale skades.
Rengjøring og oppbevaring
La formen avkjøles før vask. Brå overgang fra varm ovn til kaldt vann kan skade enkelte materialer. Bløtlegg fastbrent sukker i stedet for å skrape med metall som kan lage riper i glasuren.
Stabler du formene, bør de være konstruert for det eller ha beskyttelse mellom kantene. Små hakk kan utvikle seg til sprekker ved senere oppvarming. Ta skadde former ut av bruk.
Sjekkliste før du bestiller
- Velg bred, grunn form hvis mye karamellisert overflate er viktigst.
- Kontroller diameter, høyde og volum – ikke bare produktnavnet.
- Beregn hvor mange former oppskriften og vannbadet krever.
- Bekreft ovnssikkerhet og maksimal temperatur hos produsenten.
- Velg identiske former for jevn steking.
- Sjekk om formene kan stables uten at kantene skades.
For de fleste er et sett med like, brede porsjonsformer det enkleste utgangspunktet. Riktig størrelse er den som passer både oppskriften, vannbadet og mengden karamellisert overflate du ønsker.
